炒肉嫩的方法和技巧
若想炒出来的肉更加鲜嫩 ， 最好先将肉放在干净的碗里 ， 加入适量的生粉和水后搅拌均匀 ， 如果没有生粉的情况下 ， 也是可以用鸡蛋清代替的 ， 这样能锁住肉里面的水分 ， 同时在炒的时候不要提前放盐 ， 否则会影响肉的口感 。
炒肉嫩的方法
在炒肉的时候 ， 若想炒出来的肉更加鲜嫩可口 ， 最好在肉里面加入一些淀粉 ， 也就是平时所说的生粉 ， 主要在烹饪之前 ， 将肉放在干净的碗里 ， 在里面加入适量的生粉和水搅拌均匀后 ， 再放在锅里爆炒 ， 这样能让肉变得更加富有口感 。
或者在肉里面加入适量的蛋清 ， 它的作用和淀粉比较相似 ， 之后再加入一些老抽等搅拌均匀 ， 这样能锁住肉里面的水分不容易很快的流失 ， 大约腌制10分钟就可以下锅 ， 也可以加入啤酒腌制 ， 以保留肉的鲜嫩度 。
【炒肉嫩的方法和技巧】 此外在切肉的时候也是有很多讲究的 ， 主要不要随意的乱切 ， 否则炒出来的肉口感也不好 ， 应沿着肉里面的纹理切开 ， 这样不会损坏肉里面的纤维组织 ， 在炒的时候也不要提前放盐 ， 否则会让肉里面的水分流失 ， 影响口感 。
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