天麻为传统名贵药材 。天麻又名赤箭、是兰科植物天麻的干燥块茎 。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，天麻主要生长在高寒山区，主要靠天麻内的真菌为天麻块茎提供营养 。【新鲜天麻为什么要焯水】

新鲜天麻怎么吃将鲜天麻用水洗净泥沙，将两头和皮去掉，切成丁、片、丝，在开水中焯一下，放在冷水中浸泡0.5－1小时，即可做菜、粥食用 。鲜天麻羊肝粥 ：鲜天麻150克，羊肝60克，葱30克，大米100克。鲜天麻见上述制作，羊肝清水煮熟切成方丁，大米磨成细粉，葱切成米备用 。锅内放入油适量，烧至6成热放入葱米，炸出香味后加入清水2000克 。大米面用冷水调成糊状，待水开后加入，再加入鲜天麻、 羊肝丁、精盐，煮成粥即可食用 。


新鲜天麻为什么要焯水天麻有一定毒，中毒剂量是40克以上，中毒潜伏期是1-6小时 。一般在春季秋季10-11月采挖 。挖出后用淘米水洗净泥沙和天麻表面的菌索 。

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