做鲜榨果汁还是要用果汁机
众所周知 ， 蔬果富含的维生素有益健康美容 。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养 。在烹饪蔬果时应有哪些注意 ， 要避开哪些误区呢？
.hzh {display: none; }1．不要用搅拌机或食品处理机来打果汁 。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝 ， 以为这样做能完整吸收水果营养 。其实在搅拌过程中 ， 水果所含的维生素C会不断被氧化破坏 。建议改用果汁机 ， 它能迅速把水果的液体部分和残渣分离 ， 大大降低维生素C的氧化程度 。
【做鲜榨果汁还是要用果汁机】2．不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪 。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃 。但要注意 ， 胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶” ， 混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C 。不过 ， 这种分解酶怕热 ， 做沙拉时 ， 胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁 ， 也有破坏分解酶的效果 。
3．不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉 。维生素C不耐热 ， 水煮绿叶菜和根茎菜时 ， 它很容易流失到汤汁里 ， 但本身并没被破坏 。因此 ， 绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜 ， 吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C 。煮汤的时候最好合上盖子 ， 随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里 ， 不至于浪费 。
4．做沙拉用的蔬菜不要长时间浸泡 。做沙拉用的绿叶菜切好后 ， 放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分 ， 保持脆嫩口感 。但长时间浸泡 ， 蔬菜能吸收的水分量会饱和 ， 随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里 。
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