熟食易被致病微生物污染 馋卤味必知6件事
受访专家：
.hzh {display: none; }上海理工大学食品质量与安全研究所副教授 董庆利
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
散装卤味最好当天吃完 。因为气温高时 ， 卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿 ， 即使在冰箱内过夜 ， 也很容易被霉菌“盯上” 。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长 。因此 ， 卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险” ， 最好当天吃完 。
一次吃不完加热再食用 。卤制品一次性吃不完 ， 储存在冷冻室相对安全些 。但是取出食用前应充分加热 ， 用高温、热透的方式杀死多数微生物 ， 防止吃完出现腹泻等症状 。如果卤制品表面发黏 ， 颜色、气味有变化 ， 可能已经腐败 ， 建议不要吃 。
【熟食易被致病微生物污染 馋卤味必知6件事】搭配食用口感好 。油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏 ， 建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃 ， 减少油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片 ， 建议搭配卤汤则风味更佳 。吃的时候要以适量为主 ， 不要一次性吃过多 。此外 ， 部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多 ， 皮肤有炎症的人应少吃 。
真空包装比散装的安全系数高 。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入 。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期 ， 检查包装是否漏气 。一般情况下 ， 保质期内的食品不会有微生物超标的问题 。董庆利提醒 ， 卤制品要挑生产日期较新的 ， 离保质期较近的不建议购买 。
到正规卤菜店购买 。范志红建议 ， 在购买卤制品时 ， 要选择正规的店面 ， 店内应悬挂经营许可证和卫生许可证 。相对街头小摊 ， 这样的食品更有安全保证 。
尽量少吃卤味 。卤制品在加工过程中 ， 蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里 ， 并逐渐浓缩 ， 因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题 。同时 ， 过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物 ， 长期食用容易让人味觉敏感度下降 ， 对日常的清淡食物失去兴趣 ， 不利于整体膳食健康 。
推荐阅读
- 面试常见问题及回答 面试时最容易被问到的八个问题
- 风邪的性质和致病特点
- 微交易被诈骗怎么办
- 摩根烫容易被看出来吗
- 打包的熟食可以带上飞机吗
- 宫欧的语录
- 容易被蚊子咬的原因是什么
- 容易被暗恋的星座女
- 开熟食店 成功开一家卤肉熟食店全攻略
- 心软的人被辜负的原因是什么 为什么心软的人更容易被辜负