酒酿冬天10度能发酵吗
酒酿冬天10度不能发酵，酒酿的发酵温度为30-40度合适 。酒酿是中国传统的特产酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等 。
注意事项：
（1）拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则，热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
【酒酿冬天10度能发酵吗】（2）做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
（3）发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
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