鸡肉为什么总是有腥味
鸡肉里含有很多营养物质 ， 又容易被微生物分解 ， 就容易产生腥味 。
鸡肉除腥味的方法：
1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱；
2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质 ， 利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味；
【鸡肉为什么总是有腥味】3、加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。
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