火烧皮怎么做才酥
主料：带皮猪前夹肉、老卤汁、中筋面粉、水、酵母、低筋面粉、色拉油；
辅料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、砂糖、水适量、青红椒碎适量 。
做法步骤：
1、把猪肉洗净放入锅中倒入清水没过食材表面 ， 加姜片、花椒、全部料酒大火煮沸 。煮沸后撇去浮沫 ， 继续煮3分钟后捞出 ， 用清水冲净表面的浮沫；
2、把锅烧热 ， 放入砂糖和少量的水不停的搅拌砂糖溶化 ， 大泡转小泡时加入热水煮至融合成糖色；
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中 ， 加入足量清水用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀 ， 转小火炖煮2小时左右 ， 再关火焖两小时；
4、凉后取出剁碎 ， 与青红椒碎一块拌匀酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团发酵至2倍大 ， 均匀分成四等份 ， 刷一层油酥；
【火烧皮怎么做才酥】5、上下三折 ， 开口边捏紧 。旋转90度 ， 再擀开 ， 刷油酥 。上下三折 ， 旋转90度 ， 开口边捏紧 ， 擀开即可 。
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