私房菜的特色特点
【私房菜的特色特点】
私房菜的特色特点：私密炮制，无宗无派 。私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国” 。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴 。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友 。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等 。另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸 。从前官府的厨子，制作菜式均围绕细致两个字，环节相当之繁缛 。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同
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