手撕包菜怎样炒又脆又嫩
包菜手撕成小片、干辣椒切段、五花肉切片后用生粉、料酒、酱油腌制备用 。锅中放油烧至五成热放五花肉片小火煎出油后盛出 。锅中留油 ， 将辣椒段和蒜片炸出香味 ， 放入包菜爆炒至半熟 ， 放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅 。
手撕包菜怎样炒又脆又嫩的窍门
手撕包菜在火候上要注意 ， 包菜下锅翻炒时灶火一定要旺 ， 炒出来的菜叶才会脆才够香 。
【手撕包菜怎样炒又脆又嫩】 手撕包菜下锅时浇淋1次醋 ， 起到炝锅的作用 ， 有利于包菜在高温烹饪时保持爽脆的口感 。
“撕”出来的包菜断面不规则、粗糙、凹凸不平 ， 这样在炒制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大 ， 更易入味更容易挂汁 。
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