霉豆子的营养价值
霉豆子有两种含义，第一种为自然发霉，不能食用，比如储存不善导致发霉，吃了会导致癌症等病，这种豆子一般做肥料等用途；第二种是人为致使发霉，可以做豆豉，调料等，比如酱油，醋 。
以宁远霉豆子为例，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品 。其制作方法类似于霉豆腐 。用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可 。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能 。几乎家家户户都会做 。
【霉豆子的营养价值】
霉豆子的做法1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮 。煮时，水要盖过黄豆约一寸 。2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可） 。3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用） 。4.摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方 。5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食 。6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味 。
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