做面包鸡蛋多了对面团的影响
蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的 。
在面粉中加鸡蛋的作用：
1、蛋白 ， 直接加增加粘合力 ， 比如包饺子皮 ， 打发加增加膨松感 ， 如 ， 蛋糕；
2、蛋黄 ， 着色 ， 比如煎油大饼；
3、全蛋 ， 以上两种都含有；
4、通常蛋是作为增香 ， 增色用 ， 若不是唯一粘合物、发泡剂；
5、加太少 ， 不粘合或不能让蛋糕发泡松软；
【做面包鸡蛋多了对面团的影响】6、加太多质地发脆 ， 炒鸡蛋 。
蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的 。
在面粉中加鸡蛋的作用：
1、蛋白 ， 直接加增加粘合力 ， 比如包饺子皮 ， 打发加增加膨松感 ， 如 ， 蛋糕；
2、蛋黄 ， 着色 ， 比如煎油大饼；
3、全蛋 ， 以上两种都含有；
4、通常蛋是作为增香 ， 增色用 ， 若不是唯一粘合物、发泡剂；
5、加太少 ， 不粘合或不能让蛋糕发泡松软；
【做面包鸡蛋多了对面团的影响】6、加太多质地发脆 ， 炒鸡蛋 。