自酿的桑葚酒变酸了怎么办
【自酿的桑葚酒变酸了怎么办】
先判断酒到底发生了什么变化 ， 变酸只是感官上的 ， 应确定是桑椹自身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物 。若酒液表面覆盖一层醋膜 ， 则是醋酸菌发酵 ， 证明桑椹酒变成桑椹醋 ， 无法改变其酸度 。若没有醋膜浮现 ， 就可能是酒液中的酸性物质比较多 ， 造成的口感酸 ， 可以采用降酸措施进行降酸 ， 可以利用降温的方式 ， 析出酒石酸 。也利用苹果酸乳酸发酵的方法降低苹果酸 。也加入碳酸氢钾中和柠檬酸 。
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