鱼块怎么去骨
1、先根据鱼肉的纹理和特性 ， 选择斜切、横切或者直刀的手法 。
2、将鱼拍晕 ， 在鱼鳍处割一刀放血 。
3、去除鱼鳞时用刀背进行 ， 但要用剪刀去鳃、去除内脏 。
4、做清蒸鱼时要在背脊处划一刀深至椎骨 ， 使受热更加均匀 。
5、去骨时 ， 切下鱼头 ， 再沿其脊骨片下鱼肉去掉鱼刺 。
【鱼块怎么去骨】6、取片时根据需要进行 ， 炒鱼片可以去厚点；双飞片是指第一刀切至鱼皮处 ， 第二刀再切断 。
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