周黑鸭的制作流程与配方
【周黑鸭的制作流程与配方】
主料：鸭脖子 。
配料：葱适量、香料适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量 。
方法步骤如下：
鸭脖洗净 ， 去掉表面的筋膜 。提前焯一下水 ， 去除血水和杂质 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。葱切段姜切片 ， 各种香料冲洗干净 ， 晾一下水分 。起油锅 ， 爆香所有的香料 。加酱油、老抽和料酒 ， 添加适量水和老卤 ， 加冰糖 ， 煮开 。添加鸭脖煮开 ， 添加适量盐调味 ， 转中火炖煮30分 。关火 ， 充分浸泡 。吃之前 ， 捞出沥干 ， 铺在烤盘内200度上下火烤20分钟左右即可 。用过的卤汁过滤下收在冰箱里下次再用 。
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