为什么吃菜一直感觉苦的 为什么吃东西是苦的
中新网11月13日电 据美国侨报网报道，如果你对某些蔬菜感到反胃，那么你可能不只是个口味挑剔的人 。你还可能是科学家眼中的“超级品尝家”，是基因让这些人的味觉与众不同 。
图为一男子用手推车运送巨大的蔬菜 。
“但它(指味觉)还通过嘴巴，还与食物的触感、质感和温度有关”，达菲说，“把我们的味觉与其他因素剥离开是非常困难的，因此当我们中的任何人说食物好吃的时候，我们所做出的是一种综合反应 。”
【为什么吃菜一直感觉苦的 为什么吃东西是苦的】达菲指出，人们对于食物味道的感受并不相同 。甚至唾液也是影响味觉的因素之一，它能够创造出品尝食物的特殊体验 。
尽管在我们的口中有超过25种不同的味觉受体，其中备受研究人员的是TAS2R38，它有两种变体——AVI和PAV 。
据报道，有50%的人会遗传到其中的一种变体 。尽管能够尝出苦和甜，但人们对于苦味食物尤其不够敏感 。另外25%的人会遗传到两个AVI复制体，他们当中并不是所有人都对苦味敏感，事实上他们还会觉得食物吃起来好像更甜一些 。
剩余25%的人则会遗传到两个PAV复制体 。这种遗传会让人对植物中的苦味极度敏感，而植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉 。
而蔬菜当中，苦味最浓的就是十字花科蔬菜，代表者有西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、绿叶甘蓝和花椰菜，但这些蔬菜却又富含纤维和营养，同时热量很低 。它们富含维生素A和维生素C这些植物营养素，有助于减少炎症 。
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