红葡萄酒可以直接当料酒做菜吗
【红葡萄酒可以直接当料酒做菜吗】
西餐中经常会有使用红葡萄酒烹饪的菜品 。料酒中起作用的是乙醇，红葡萄酒中也有乙醇成分 。在烹饪食物时，乙醇能迅速渗透到原料的内部，对其他调味品的随之渗透也有引导作用，使菜肴滋味浓香，并能除去腥臭和异味 。用葡萄酒代替料酒，还可以为菜品添加葡萄的清香 。但是在使用葡萄酒烹饪时，温度不宜太高，否则会降低口感 。
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