牛奶烧开了还有营养吗
牛奶中富含的蛋白质在加热情况下会发生较大变化 。60-62°C时 ， 呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水 ， 由溶液变成凝胶状 ， 随之出现沉淀 ， 当温度升高到100°c时 ， 牛奶中的乳糖开始焦化 ， 使牛奶呈现褐色 ， 并逐渐分解成乳酸 ， 产生少量中酸 ， 使其带有酸味 ， 营养价值下降 ， 还不易消化吸收 。
【牛奶烧开了还有营养吗】
同时 ， 鲜牛奶中的钙 ， 是以静电方式与酪蛋白结合 ， 形成了人体可吸收的酪蛋白钙 ， 然而 ， 煮沸的牛奶蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20% ， 影响牛奶的营养价值 。所以 ， 牛奶烧开了会降低牛奶的营养价值 ， 不宜煮沸后再喝 。
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