红糖是和黄糖一样吗
【红糖是和黄糖一样吗】红糖和黄糖不一样 。
红糖 ， 指以甘蔗为原料 ， 经提汁 ， 澄清 ， 煮炼 ， 采用石灰法工艺制炼而成的 。按照理化性能分为一级和二级两个等级 ， 因没有经过高度精练 ， 几乎保留了蔗汁中的全部成分 ， 除了总糖分大于百分之八十五外 ， 还含有维生素和微量元素 ， 如铁、锌、锰、铬等 ， 营养成分比食糖高很多 。
黄糖 ， 采用的原料是甘蔗 ， 含有百分之九十五左右的蔗糖 ， 传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压 ， 压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质 ， 接着以小火熬煮5到6小时 ， 不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉 ， 使糖的浓度逐渐增高 ， 高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖 ， 也就是黄糖砖 。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养 ， 同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味 。
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