鱼酥的做法窍门
1、小鱼去内脏处理干净、洗净控水 。
2、先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥 ， 再加入少许孜然碎提味 ， 腌制10分钟 。
3、淀粉加水调成成淀粉稀糊 ， 状态是比水稠一点 ， 汤匙舀起能挂勺就可以 。
4、可以夹一条鱼试一下 ， 能挂住薄薄一层即可 ， 糊太厚凉了后会变软不够酥脆 。
5、锅内倒入植物油 ， 油温8成热下入挂糊的小鱼 ， 不要翻动 ， 中火炸制 ， 小鱼变硬定型再翻面 。
【鱼酥的做法窍门】6、窍门：颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘 ， 趁热快速撒入孜然碎 ， 余温很快激出孜然的香味 ， 成品非常好吃 ， 连刺都不用吐 ， 外皮酥酥的 ， 鱼肉还不干 。
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