鸡蛋要煮几分钟
很多人都爱吃煮鸡蛋 ， 而且煮鸡蛋的营养是最适合被人体吸收的 ， 可是很多人不知道鸡蛋煮多久才熟 ， 下面给大家具体说一下 。【鸡蛋要煮几分钟】
鸡蛋煮10分钟才会熟 ， 消化率最高 ， 营养成分基本上没有损失 。鸡蛋在沸水中煮 ， 超过10分钟 ， 鸡蛋内部就会发生一系列化学变化 。蛋白质结构会变得紧密 ， 不易与胃液中的蛋白质消化酶接触 ， 因此很难被消化 。蛋白质含蛋氨酸 ， 长时间加热后 ， 分解出硫化物 ， 与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁 ， 这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因 。鸡蛋在形成过程中 ， 不仅存在沙门氏菌污染的问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质生成 。前者会影响蛋白质的消化吸收 ， 后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋煮熟后 ， 上述两种物质才会被破坏 ， 所以 ， 鸡蛋要高温煮熟后再吃比较好 。
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