山药去皮后用水泡一夜后食用 山药泡多久
山药削皮后变黑是怎么回事呢?山药变黑是正常的氧化反应，因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了山药表面的黑色 。醌类物质无毒，不影响食用，只是不好看 。想要去除的话可以采取以下方式 。
【山药去皮后用水泡一夜后食用 山药泡多久】6、去皮前先加热以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了 。
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