“千滚豆腐万滚鱼” 鱼和豆腐煮20分钟口感好
这里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声 。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理 。首先，从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的 。其次，经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收 。而鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味 。鱼类经过长时间小火加热后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，所以可以保持肉质鲜嫩 。所以，从口感上来说，“千滚豆腐万滚鱼”也是有一些道理的 。最后，豆腐和鱼本身都有异味，鱼有股鱼腥味，而豆腐本身也有股豆腥味，炖煮可以去除这些异味 。另外，鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质，在加热后凝固收紧，汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内，食物里的鲜味也不易溶到汤汁里，而小火慢炖可以让它们更入味 。豆腐吃起来更有嚼头 。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素，汤喝起来更加营养美味 。
.hzh {display: none; } 【“千滚豆腐万滚鱼” 鱼和豆腐煮20分钟口感好】但需要提醒的是，“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好 。一方面，鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的，比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等，如果希望通过食物来获取这些物质，可以选择简单烹制一下豆腐，或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养 。另一方面，过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴 。因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可 。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火 。
推荐阅读
- 再会花开人难常在什么意思
- 欲买桂花同载酒终不似少年游是什么意思
- 15颗佛珠的含义
- 1n猜成语是什么
- 以梦为马不负韶华啥意思呢
- 陌上人如玉公子世无双是什么意思
- 陌上花开 可缓缓归矣是什么意思
- vivoy73s如何关闭HD
- 直女的表现
- 刘翠霞简介