工程院院士谈食品安全事件( 二 )
我们还建立了统一的食品安全追溯平台，用于畜禽等等重点高风险食品的追溯管理 。从2007年开始，每年的检测样本量都在10万个以上，从结果看，近年来，北京市食品安全的总体水平稳步提高，大米、小麦粉、食用植物油、豆制品、猪肉、蔬菜这六类食品，已连续几年总体合格率在98%以上 。
我们有专人负责，利用信息化工具对国内外网站媒体的食品安全相关信息进行实时监测，一旦发现问题就会立即进行研判，有必要的话就会马上在北京市取样进行检测，尽早掌握北京市的基本情况，可以回答公众或者是监管部门同类的问题北京市到底有还是没有 。
我们建立了一套包括非法添加物在内的食品安全风险指标快速筛查系统，如果不知道这个食品中存在哪类风险，先总体筛查一下，找到大致方向后再进行具体检测 。有时，国家还没有出台相应的检测标准或者判定标准，这时候，我们会参照国外的标准进行检测，或者根据工作经验采纳一个临时的判定值，供监管部门参考 。
风险监测结果除了供监管部门使用外，还会及时提供给消费者 。比如，大家传说小龙虾重金属超标很严重，我们按照国家标准对虾肉进行了检测，没有问题；我们还考虑到消费习惯的问题，把虾头也单独做了检测，发出虾头里边的重金属含量比较高，有的可能是虾肉里边的十几倍 。后来就发布提示，不能吃虾头，吃虾肉是没问题的 。
语 录
传统意义上的食品安全事件，是按照世界卫生组织的定义，是指食物中含有毒有害物质、对人体健康造成危害的公共卫生问题 。这里有两个关键词，一是有毒有害物质，一是对人体健康的不良影响 。这两个关键词必须同时存在，才构成一个食品安全问题或者说才叫做“不安全的食品” 。假如只有前面一个关键词，即食品中有有毒有害物质，不一定构成食品安全问题 。—中国工程院院士、食品安全专家陈君石
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