食用油使用习惯调查：青岛近5成人常年只吃1种
A 价格因素不敌日常“习惯”
.hzh {display: none; } 【食用油使用习惯调查：青岛近5成人常年只吃1种】为了调查岛城居民选购食用油的习惯 ， 在通过微博发起的在线投票调查中 ， 采访人员共设立了“常年只吃花生油 ， 价高没关系 ， 习惯了 。”“哪种 打折划算吃哪种 ， 但绝对不吃转基因 。”“隔一段时间换换口味 ， 动植物油搭配购买 。”“无所谓 ， 真心不关注 ， 没听说啥副作用 。”四个选项 ， 不过经过信报官方 微博粉丝的热心投票和转发后 ， 得到的结论却让采访人员颇感意外 。
经过投票 ， 截至采访人员截稿时 ， 在参加该活动的60多位网友中有近5成的人选择了宁肯价高也要坚持食用花生油 ， 比其他三种选择的总和还要 多 。而除此之外 ， 愿意隔一段时间更换口味进行动植物油搭配的消费者只占到了2成多一点 。不仅大部分家用食用油种类单一 ， 对于大桶装花生油的质量 ， 消费者也 不见得都那么放心“其实 ， 现在超市里的花生油也不纯 。最好是自己找家人弄新花生压榨 ， 然后带回来 。”在网友评论中 ， 有人这样写道 。
下面的评论中 ， 仅有一名网友在留言中表示通常自家炒菜使用花生油 ， 炸东西一般用豆油 。“至于深海鱼油 ， 算了吧 ， 消费不起 。”当然 ， 对那些转基因产品抱有疑虑的个别网友态度非常坚决 ， “绝对不吃 ！饿不死之前都不吃有疑问的食品 ， 不管是不是食用油！”
B 单一用油常致营养不均衡
“花生油具有人们喜闻的芳香 ， 有一定的消费群 ， 油质较稳定 ， 适合高温油炸 ， 油感也好 ， 是烹调常用的油品 。”受访中 ， 中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学王兴国教授表示 ， 这一结果也符合市民的日常生活习惯 。
他表示 ， 实际科学上 ， 对油脂定义为脂肪酸甘油三酯的混合物 ， 主要成分是脂肪酸甘油三酯 ， 还包括其他少量成分 ， 比如脂肪酸甘二酯、脂肪 酸甘一酯、游离脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇等 。可分为动物油脂和植物油脂 ， 植物油脂又可以称做油 ， 常温下通常呈液态 ， 如豆油 、花生油 、芝麻油。动物油脂可以称做脂肪 ， 常温下通常呈固态 ， 如牛油、猪油等 。
他介绍说 ， 经常被市民所忽视的 ， 比如大豆油的脂肪酸组成中实际含有丰富的亚油酸 。亚油酸是人体必需脂肪酸 ， 具有重要的生理功能 ， 能够显著降低血清胆固醇含量 ， 预防心血管疾病 ， 豆类磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长 ， 而玉米油则不仅是必需脂肪酸和维生素E的重要来源 ， 更能够降 低血液胆固醇、降低血压和冠心病的发生率 ， 并且没有任何副作用 。
此外 ， 更被“忽视”的菜子油若是从营养价值方面看 ， 人体对菜子油消化吸收率更是可高达99% ， 并且有利胆功能 ， 不过 ， 不能忽视的是菜子油中同样含有大量芥酸和芥子甙等物质 ， 一般认为这些物质对人体的生长发育不利 。而另外一方面 ， 市民常吃的花生油热量高 ， 脂肪量大 ， 不宜过量食用 ， 否则对心脑血管还是会有一定影响 ， 而且容易发胖 。花生易发生霉变产生黄曲霉毒素 ， 所以没有精炼的花生油不易食用 。
在他看来 ， 科学意义上说 ， 食用油的脂肪酸组成决定了食用油的品质 ， 而符合国家标准生产的食用油都是安全健康的 ， 以上四种植物油脂基本脂肪酸组成不同 ， 不存在优劣之分 。如果长期食用单一油品 ， 反而不利于身体健康 。
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