“跨界食品”要吃对
花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？这些问题大概可以总结为“食品归类”的纠结 。也可能有人会想：不就是个分类吗 ， 还那么较真？其实食品归类不仅仅是个分类问题 ， 名头问题 ， 对我们安排每天的营养供应也非常重要 。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处 ， 彼此往往可以互相替代；而不同类的食物则营养价值相差较远 ， 互相替代就比较困难 。下面 ， 从营养的角度 ， 我们来一个个讨论这些跨界食品 。
.hzh {display: none; }花生 ， 归入“坚果和油籽”类 ， 可以替代坚果 。从植物学上说 ， 花生的确是豆科植物的种子 。但从营养成分来说 ， 花生和大部分坚果比较相似 ， 而和多数豆子差异甚大 。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1% ， 而花生含脂肪达40% 。所以 ， 花生在营养上和坚果归为一类 。也就是说 ， 在膳食宝塔当中 ， 吃炒花生占据的是坚果的份额 ， 而不是大豆的份额 ， 更不是杂粮的份额 。
栗子、银杏和莲子 ， 算杂粮 ， 属于主食的食材 。它们虽然往往被归为坚果 ， 或者叫做养生食材 ， 其实都是富含淀粉的植物种子 ， 基本营养素含量和杂粮非常接近 。比如说 ， 莲子中含淀粉含量高达70%以上 ， 蛋白质含量为12%左右 ， 含有多种B族维生素 ， 和稻米、小麦并无很大差别 。所以 ， 在安排膳食的时候 ， 要把它们算在粮食当中 ， 不能仅仅当零食 ， 否则就容易发胖 。当然 ， 银杏和莲子含有一些特殊的药用成分 ， 这些是粮食所没有的 。所以 ， 它们不能大碗吃 ， 每天最好控制在一把以内 。
各种薯类以及菱角和藕 ， 介于蔬菜和粮食之间 ， 最好替代部分主食 。它们都是含淀粉的鲜嫩食材 ， 营养价值介于粮食和蔬菜之间 。如果用这些食品来部分替代粮食 ， 可以增强营养价值 ， 增加钾、维生素C和膳食纤维的供应 。如果用来替代蔬菜 ， 它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少 ， 不能替代绿叶蔬菜的营养 ， 而且会带来过多的淀粉 ， 容易导致发胖 。所以 ， 如果吃了含土豆、芋头的菜肴 ， 或者吃了菱角、蒸藕当零食 ， 就要相应减少主食 。
【“跨界食品”要吃对】水果玉米和甜玉米粒 ， 属于含淀粉的蔬菜 ， 类似于薯类 ， 可替代少量主食 。水果玉米属于甜玉米 ， 它是在籽粒还没有成熟的时候采摘下来的 ， 水分多 ， 含维生素C ， 含有可溶性糖 ， 但淀粉含量比较低 。超市卖的甜玉米粒 ， 以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这类 ， 它们都算是含淀粉的蔬菜 。黏软的糯玉米就算粮食 ， 因为其中已经没有维生素C ， 水分低 ， 淀粉却高 。所以 ， 给孩子吃一个水果玉米 ， 还要多吃半碗饭；而吃一个糯玉米 ， 就没必要再给一碗饭了 。
毛豆、蚕豆、豌豆 ， 幼嫩时是蔬菜 ， 老熟了就属于豆子 。很多植物种子 ， 在“青春期”时采摘下来 ， 就算是蔬菜 ， 而在成熟之后采摘下来 ， 就算豆子或粮食 。比如说 ， 柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆 ， 都算是蔬菜 ， 因为它们水分大 ， 含维生素C ， 淀粉比较少；而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆 ， 都算是豆类 。至于豆子根本没怎么长出来的豆角 ， 当然算蔬菜 。
黄豆、黑豆 ， 属于大豆类 ， 不属于粮食 ， 可以替代肉类 。很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆 ， 认为它们都算杂粮 ， 和红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同 。其实这两种豆子都属于大豆 ， 根本不算杂粮 ， 因为它们几乎不含有可消化的淀粉 。在欧美国家 ， 黄豆和黑豆被归为高蛋白食品 ， 与鱼肉蛋为伍 ， 因为它们不仅本身蛋白质含量非常高 ， 还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物 ， 部分替代鱼肉来供应蛋白质 。也就是说 ， 吃黄豆和黑豆 ， 可以替代鱼肉 ， 却不能替代粮食 。相比之下 ， 红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等 ， 却都属于杂粮 ， 因为它们的淀粉含量高达60%左右 ， 和粮食的成分更为接近 。
推荐阅读
- 再会花开人难常在什么意思
- 欲买桂花同载酒终不似少年游是什么意思
- 15颗佛珠的含义
- 1n猜成语是什么
- 以梦为马不负韶华啥意思呢
- 陌上人如玉公子世无双是什么意思
- 陌上花开 可缓缓归矣是什么意思
- vivoy73s如何关闭HD
- 直女的表现
- 刘翠霞简介