澄粉和粘米粉的区别
成分不同：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 ， 是一种无筋的面粉 ， 成分为小麦 。粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉 ， 又叫大米粉或籼粉 。制作方法不同：澄粉是面粉加工洗去面筋 ， 将洗过面筋的水粉经过沉淀 ， 滤干水分 ， 把沉淀的粉晒干后研细 ， 得到的粉料 。粘米粉是把大米进行研磨做成的粉 。【澄粉和粘米粉的区别】
澄粉
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。
粘米粉
粘米粉（Riceflour） ， 是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉 ， 又叫大米粉或籼米粉 。它是多种食品的原料 ， 是各种大米中糯性最低的品种 ， 有着糯米粉不可代替的作用 。选购粘米粉时要注意 ， 真正纯正的粘米粉并非是雪白色的 ， 而是微微带点灰白 。
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