选购猪蹄有技巧：一看二摸三闻
一、看颜色 ， 观大小 。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的 ， 所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄 ， 就要提高警惕了 ， 因为它极有可能是浸泡过药水的 。选购猪蹄最好的审判标准就是自己的手 ， 参考手的皮肤颜色 ， 就可以很好地分清猪蹄的“白”是否有问题 。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大 ， 因此买猪蹄不能一味地挑大的 。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右 ， 如果太大那很可能是“漂白货”了 。
二、摸一摸 ， 探松软 。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来非常黏 ， 没浸泡过的 ， 则没有这种黏黏的感觉 。用手在猪蹄上轻轻按一按 ， 浸泡过的猪蹄手感较硬 ， 没浸泡过的按起来较松软 。
【选购猪蹄有技巧：一看二摸三闻】三、凑近点 ， 闻气味 。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味 ， 有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥膻味 。而没浸泡过的猪蹄的则闻不出药味 。
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