莲藕怎么做不发黑
藕片切好可用清水中浸泡即可 ， 为了更好避免被空气氧化变色 ， 也可以放入盐水或者醋中浸泡避免藕片变黑 。同时藕片焯水的时间建议不宜过长 ， 会使莲藕中的营养流失 ， 口感也不会脆爽 。
莲藕为什么会发黑
莲藕是家庭常用餐菜之一 ， 微甜而脆 ， 可生食也可煮食 。通常我们在做莲藕的时候会发现 ， 莲藕在烹饪过程很容易发黑 。
【莲藕怎么做不发黑】 莲藕中含有一种化学成分即单宁 。莲藕被切削后 ， 易被空气氧化变成褐色 。变色原于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 。
单宁变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后会变色 。因此建议煮切莲藕时切忌用铁 ， 建议用砂锅或不锈钢刀为宜 。
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