平时一般都是以面条为主 ， 随着生活水平的提高 ， 各种美食应有尽有 ， 但是唯有饺子却深深地刻在我的记忆中 。
饺子想要做得好吃 ， 关键就在于调馅料 ， 那么自己在家做饺子 ， 馅料怎样调才能鲜嫩多汁？不腥不腻呢？
今天就给大家分享一个调饺子馅的技巧 ， 其实调饺子馅 ， 只要记住“4放2不放” ， 做出来的饺子馅就非常的好吃 。
【包饺子肉馅怎么调肉嫩 饺子馅怎么调才好吃】 这样调好的饺子馅 ， 鲜嫩多汁 ， 香而不腻 ， 用来做灌汤包子 ， 肉盒子也是很美味的 。一起来看看是怎么做的吧 。
【灌汤饺子馅】
首先准备去皮的五花肉一斤左右 ， 先切成薄片 ， 再剁成肉末 ， 剁肉的时候最好十字交叉来剁 ， 这样更容易把肉的纤维剁断 ， 全部剁好以后放入盆中备用 。
做饺子馅的四放到底是哪四放？
1.放葱姜水
准备适量的大葱或小葱切成段 ， 生姜一块切成薄片 ， 放入碗中 ， 加入适量的清水 ， 用手把葱姜挤成汁 ， 然后把葱姜汁分三次加入肉馅里面 。
葱姜蒜既能去除肉馅里面的腥味 ， 也能起到增香的作用 。
2.放鸡蛋清
鸡蛋清比较滑嫩 ， 打入肉馅里面 ， 可以使肉馅更加鲜嫩 ， 也能增加营养 ， 其实鸡蛋清在烹饪的时候 ， 用途也很多 ， 比如做水煮肉片 ， 水滑肉 ， 丸子等 ， 都可以加入适量的鸡蛋清 。
3.放葱油
如果想要肉馅吃起来更香 ， 可以加入适量的葱油 ， 葱油的制作也比较简单 ， 锅中加入植物油 ， 凉油放入洋葱 ， 大葱 ， 香菜 ， 胡萝卜 ， 芹菜 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ， 开小火慢慢把食材熬至焦黄 ， 滤出食材 ， 葱油就做好了 。
葱油既可以拌馅 ， 也能用来拌面 ， 拌凉菜 ， 炒菜都可以的 。
4.花椒水
肉馅想要好吃 ， 当然离不开香料的加持 ， 因为花椒水可以去腥膻味 ， 对于牛肉 ， 羊肉馅的饺子 ， 建议加入适量的花椒水 。
花椒水的制作很简单 ， 将一把花椒放在碗中 ， 加入40到50摄氏度左右的温开水 ， 使花椒完全浸泡在水中 ， 浸泡30分钟以上 。
使花椒中的有效成分充分地溶解在水里面 ， 然后把花椒滤出 ， 避免进入肉馅里面 ， 影响口感 。
【做饺子馅的两不放】
1.不放料酒
做饺子馅 ， 一般不建议放料酒 ， 因为料酒只有在高温的烹饪过程中 ， 才能更好地激发出香味 。
而馅料要包起来 ， 即使放了料酒也没办法挥发出去 ， 起不到作用 ， 反而会影响饺子的口感 。
2.不放十三香和五香粉
十三香其实是我们河南的特色调料 ， 原产于河南的驻马店市 ， 也是厨房里面比较常见的调料之一 。
十三香的香味太浓 ， 会掩盖住肉馅本身的鲜味 ， 吃到嘴里 ， 会有很重的调料味 。
五香粉也不建议放 ， 五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉制作而成的 ， 因为气味偏重 ， 加入到肉馅里面 ， 会掩盖肉馅原有的鲜美味道 。
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