红锅为什么会比汤锅更容易沸腾
因为红锅油较多 ， 红锅最上面是一层红油 ， 油是不挥发的 ， 还会阻止热气蒸腾 。因为油的密度小于水 ， 汤锅的汤汁在吸收热量的同时 ， 也在不断散发热量 ， 而红锅上面的红油能起到保温作用 ， 减少热量散失 ， 热量比清汤的容易积累 ， 所以红锅会先达到沸点 。
火锅：
【红锅为什么会比汤锅更容易沸腾】火锅 ， 古称“古董羹” ， 因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名 ， 是中国独创的美食之一 ， 也是一种老少皆宜的食物 。火锅一般是指以锅为器具 ， 以热源烧锅 ， 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式 ， 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ， 或是锅本身具有保温效果 ， 吃的时候食物仍热气腾腾 ， 汤物合一 。世界各地均有类似的料理 ， 但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫 ， 辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 解郁除湿 ， 适于山川之气候 ， 今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别 ， 各取所需 ， 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 ， 老少皆宜 ， 至冬之佳品 。
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