起酥油和色拉油炸东西有什么区别
起酥油和色拉油炸出来的食品的主要区别就是酥脆程度不一样 。
起酥油炸出来的食品脆性大 ， 而且不容易软化 ， 而色拉油炸出来的食品脆性小 ， 有的甚至没有脆性 。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 ， 所以必须具有良好的加工性能 。
【起酥油和色拉油炸东西有什么区别】国外市场上起酥油的品种很多 。按以上分类再加以系列化 。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种 ， 食品工业对此尚未提出多种或特种要求 ， 所以在这方面只是处于初级阶段 。
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