发面热量高还是死面热量高
发面和死面同等重量下 ， 发面热量较高 。发面是发酵好的面 ， 也就是面团揉搓光滑后 ， 加入少量的酵母 ， 将其中淀粉转化成糖之后的面团 ， 而死面是用凉水和出来的面团 ， 是一种方面快捷的和面方式 ， 其中的淀粉并没有完全转化成糖分 ， 比较劲道 ， 而关于热量来说 ， 同等重量下 ， 发面的热量较高 。
发面：
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
发面 ， 也指经过发酵的面 。
【发面热量高还是死面热量高】发面 ， 是在面食发展的过程中偶然被发现的 ， 人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
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