戚风蛋糕塌陷的原因
【戚风蛋糕塌陷的原因】
1、蛋糕没烤熟 ， 使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷 。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度 ， 使蛋糕完全烤熟 。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间 ， 或覆盖锡纸 。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出 ， 判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱 ， 压一压表面 ， 若压下去后有明显的反弹 ， 说明此时的蛋糕已经成熟 ， 可以出炉了 。若听见细微的“沙沙”声 ， 并且反弹的很慢 ， 说明中心还略欠火候 ， 要继续烘烤一会 。
2、操作问题 ， 频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求 ， 或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来 ， 时间长了也会变得塌陷 。解决方案：定点烘焙时间 ， 不要频繁开烤箱门 。
3、烘焙过度 ， 移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷 。解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度 ， 及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况 ， 不要过火 。
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