广州年夜饭菜谱

一、粉丝娃娃菜
粉丝娃娃菜是一道非常好吃的蒸素菜。娃娃菜个头比较小，有点像微小般的大白菜。娃娃菜脆嫩微甜，可以用来炒菜或是蒸熟食用。
粉丝娃娃菜的做法：
1、将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。小葱和辣椒洗净切末，大蒜洗净切末。
2、娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。
3、将娃娃菜连盘子放入锅里隔水蒸8分钟端出，淋上生抽，香油，撒上葱末和辣椒末，大蒜末即可。
粉丝娃娃菜的口感：娃娃菜脆嫩微甜，清淡爽口，非常不错。
二、蚝油生菜
蚝油生菜是广东人平时，或是过年过节都会爱吃的素菜。蚝油生菜是一道口感：脆嫩爽口，香咸好吃，非常不错。
蚝油生菜的做法：
1、将娃娃的叶子剥离下来，用清水洗净装盘。
2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。
3、锅倒入清水煮开，下入生菜焯水1分钟后捞出装盘。
4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到生菜上即可。

三、白灼菜心
白灼菜心是广东人都爱吃的素菜，在广东人的年夜饭的菜单上，这道白灼菜心也是必备。白灼菜心一般选用芥蓝菜心，颜色翠绿，非常脆嫩。白灼菜心的口感：脆嫩清爽，香咸可口。
白灼菜心的做法：
1、将菜心放入清水里洗干净后，香葱和红辣椒洗净切丝。
2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。
3、锅倒入清水煮开，下入菜心焯水1分钟后捞出装盘。
4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到菜心上，铺上葱丝辣椒丝点缀下即可。
四、白切鸡
白切鸡是一道非常鲜嫩爽口好吃的荤菜。白切鸡是广东人最爱吃的荤菜。快过年了，白切鸡也是年夜饭里必有的荤菜。白切鸡一般是选用整鸡，处理后洗净，放入沸水里浸煮至熟后，斩成小块装盘，配上蘸料就可以食用了。

五、白灼虾
白灼虾是广东年夜饭里必备的荤菜。白灼虾的做法简单，能最大的保留虾肉的鲜甜味，是非常不错的做法。
白灼虾的做法：
1、将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须虾刺，去除虾线备用。
2、锅里倒入清水，生姜，大火煮开，下入鲜虾焯水2-3分钟捞出装盘摆放整齐。
3、往碗里倒入生抽，食盐，香油拌匀，放入盘子中间，用来蘸虾肉食用。
白灼虾的口感：虾肉鲜嫩紧实，鲜甜爽口，非常适合小孩子和女人食用。
六、烧鹅
烧鹅是广东人的年夜饭必备的荤菜，烧鹅也是广东人最爱吃的美食。烧鹅是将蒸鹅处理后洗净，加入调味料腌制入味，放入烤炉里烤至焦黄，斩成小块装盘就可以食用了。烧鹅的外表颜色焦黄，香味扑鼻，吃起来的口感：鹅肉外脆里嫩，香咸可口，非常好吃。
七、红烧肉
红烧肉是一道非常好吃的荤菜，也是很多人爱吃的美食。广东人的年夜饭也有这道荤菜。红烧肉一般选用五花肉，加入冰糖，生抽等调味料烧制而成的。
【广州年夜饭菜谱】

红烧肉的做法：
1、将五花肉洗净切成小方块，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净装盘。
2、生姜洗净切片，锅里倒入食用油，油热下入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3、往五花肉加入生抽，老抽，少量的清水盖上盖子煮开，转小火炖煮40分钟，大火收汁装盘。
4、西兰花切成小块洗净，放入沸水里焯水1分钟捞出摆在五花肉周边点缀即可。
八、香芋扣肉
香芋扣肉也是广东人的年夜饭必备的荤菜。香芋扣肉是用五花肉和香芋蒸熟食用的美食。香芋扣肉是很多广东人都爱吃的美食。无论是平时招待客人，或是过节过年都会有这道菜。
香芋扣肉的做法：
1、五花肉洗净控干水分，将五花肉的肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出装盘。
2、将五花肉切成薄片，加入生抽，捞出，食盐，胡椒粉拌匀，再放入汤碗里摆放整齐，
3、香芋削去外皮洗净切片放入肉片里，连汤碗放入蒸笼里隔水大火蒸50分钟，端出来，倒扣在盘子上即可。
香芋扣肉的口感：扣肉香咸软糯，肥而不腻，香芋软糯好吃。

广州年夜饭菜谱

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