野菜的错误认识 过量食用或许反而危害健康( 二 )
野菜种类多样 ， 有些野菜属于食药两用植物 ， 植物体内含有某些有毒物质 ， 如果不经过加工处理 ， 食用可能就会对人体造成伤害甚至危及生命 。如灰条菜、苋菜等 ， 含有一种光敏物质 ， 人过量食用 ， 又经阳光照射后可能会引起过敏反应 。
一些作为药用植物的野菜 ， 除了已知的天然活性成分功能外 ， 其毒理性研究和评价往往不完善 ， 少量食用或可获得很好的药用价值 ， 但作为蔬菜过量食用 ， 对健康的作用或许适得其反 。
野菜千百年来都只是野菜 ， 而没有升级成普通蔬菜或药材 ， 说明它们并不完美 。而且其整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少 ， 过分迷信野菜的营养价值毫无必要 。
如何食用既科学又安全？
选择熟悉的品种洗净、焯烫、适量食用
即使野菜不一定是“绿色蔬菜" ， 但仍然有不少人喜欢吃 。那么 ， 在野菜的摘食过程中要注意哪些方面呢？
建议 ， 在食用野菜时 ， 我们应当选择生长环境比较好、没有污染的植株；同时也应当科学采摘 ， 尽量不要挖根 ， 只采集其茎叶部分 ， 还要注意不可过量采集 ， 导致该物种的生存繁衍受到影响 。而在野菜物种的选择上 ， 在没有专家的指导时 ， 尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物 。
【野菜的错误认识 过量食用或许反而危害健康】 此外 ， 烹饪野菜时要注意洗净 ， 最好用热水焯烫 。一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素 ， 二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸；进食野菜时应当适度适量 。如果吃野菜上瘾反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担 ， 导致身体不适 。
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