烘青和炒青的区别
烘青和炒青有制作工艺、茶叶品种、制作品质三个方面的区别 。烘青干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种 ， 较为细致 ， 炒青采用轻柔、轻妙的手法制作 。烘青和炒青所针对的茶叶品种不同 ， 两种方法制作出的茶叶 ， 色泽汤色也都有所不同 。
1、工艺不同
烘青
烘青干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种 ， 毛火烘焙是采用高温薄摊 ， 快速烘干法 ， 先将叶片摊好在火炉上 ， 温度在80～90度 ， 每隔3～4分钟翻一次 ， 15分钟即可 。足火烘焙主要是低温慢烘法 ， 70度左右 ， 10分钟翻一次 ， 烘约60分钟 。
炒青
炒青采用轻柔、轻妙的手法 ， 可固定形状 ， 蒸发水分 ， 九成干左右将茶叶放在桑皮纸上 ， 文火慢烘 ， 锅温在30～40度 ， 烘40分钟左右即可 。
2、品种不同
烘青
烘青绿茶主要品种是黄山毛峰、太平猴魁、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片等等 。炒青茶叶的品种主要有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、信阳毛尖、安化松针、古丈毛尖等等 ， 茶叶品种不同 ， 采用的制作方法也都有所不同 。
3、品质不同
【烘青和炒青的区别】 炒青
经过烘青的茶叶有清香味 ， 茶质较干 ， 呈绿色 ， 制茶过程中若是手法揉捻过重、过长会出现黑条 ， 茶叶略显粗松 ， 冲泡好后汤色呈黄绿色或者是嫩绿色 。炒青的茶叶条索紧结 ， 色泽碧绿 ， 冲泡好后香气鲜浓 ， 入口滋味浓厚富有收敛性 ， 且耐冲泡 。
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