炎炎夏季 ， 一起来做凉皮解解暑吧～
用料
- 中筋面粉 500g
- 清水 250ml
- 食用盐 半茶匙
- 食用油 适量
- 酵母粉 1g
- 黄瓜 半根
- 豆芽 1把
- 蒜头 3瓣
- 油泼辣子 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 醋 1汤勺
- 芝麻油 1汤勺
- 芝麻酱 2汤勺
- 熟花生米 15粒
- 香菜 2根
2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水 。并一边倒清水 ， 一边揉面粉 ， 直至揉成光滑的面团 。
【家庭自制凉皮怎么做筋道且不烂 手工凉皮怎么做好吃】3、然后密封 ， 醒面半小时以上 。
4、接着倒入清水 ， 直至水量和面团持平即可 。
5、像洗衣服一样揉洗面团 ， 直至清水变白色 。
6、准备盆和漏勺 。将面浆水过滤到盆中 。
7、重复刚才的步骤 ， 保留前3遍洗后的面浆水 ， 并放入冰箱冷藏1晚 。
8、大概洗六七遍 ， 清水不再变白时 ， 即可不用再洗 。将洗后的面筋加入1g酵母粉 。
9、反复揉搓面筋 ， 然后密封发酵半小时 。
10、起锅 ， 将发酵好的面筋上锅蒸20分钟 。
11、拿出面筋 ， 并切小块备用 。
12、将蒜头、香菜切末 ， 黄瓜刨丝 ， 备用 。
13、另起锅 ， 放入豆芽和黄瓜丝于沸水中 ， 焯熟捞出 ， 备用 。
14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水 。
15、直至留下薄薄一层的清水 ， 并搅拌均匀 。
16、盘底刷层油 ， 倒入面浆水并摇匀 。
17、水开 ， 将盘子放入锅中 ， 并摇匀面浆水 。
18、盖上玻璃盖 ， 中大火蒸1—2分钟 。
19、看到面皮鼓泡时 ， 即可拿出 。
20、将盘子放入清水中冷却 。
21、在面皮上刷层油 ， 然后揭下 。
22、重复刚才的步骤 ， 多做几张 。之后改刀切条 ， 并铺在碗底 。
23、准备一个碗 ， 放1汤勺油泼辣子 ， 2汤勺生抽 ， 1汤勺醋 ， 1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱 ， 搅匀备用 。
24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上 。最后浇上料汁 ， 搞定！
小贴士醒面后可以再揉几下面团 ， 以增加弹性 。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
