鲶鱼 味甘性温 ， 有补中益阳、利小便、疗水肿、强筋壮骨的功效 。鲶鱼因为味美、刺少、易消化 ， 特别适合老人和儿童 。
茄子 含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义 。
在 我们东北有句话说得好“鲶鱼茄子 ， 撑死老爷子”！虽然有点夸张 ， 但是也显现出它的不同之处 ， 我是地地道道的东北人 ， 还是一名厨师 ， 今天就分享这道美食给大家！#九月吃什么##家乡的特色美食##「闪光时刻」主题征文 二期#
需要 准备的食材；鲶鱼2斤 ， 茄子1斤 ， 香菜5克 ， 小葱5克 ，
需要 准备的调料；东北干辣椒10克 ， 葱段10克 ， 大蒜10克 ， 姜片10克 ， 蚝油20克 ， 花椒面5克 ， 精盐10克 ， 味精10克 ， 鸡粉10克 ，
【东北特色菜鲶鱼炖茄子正宗做法 鲶鱼炖茄子的做法窍门】先来处理鲶鱼 ， 鲶鱼去内脏 ， 洗净后在鱼身上用刀划斜刀 ， 方便入味 。
把鲶鱼剁成三大段 ， 方便做熟 ，
处理茄子 ， 整茄洗净撕成大长条 ，
同时准备 ， 东北干辣椒 ， 姜片 ， 蒜瓣 ， 葱段
起锅烧油 ， 油温升高
锅边冒青烟 ， 下鱼段炸 ，
表皮收紧捞出来 ，
接着高油温炸茄子 ，
表皮收紧把茄子捞出来 ，
起锅烧油放葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒爆香 ，
加蚝油 ， 加花椒面
加精盐 ， 鸡粉 ， 味精 ， 白糖 ，
加水在菜的2/3位置 ， 盖上锅盖焖15分钟 ，
开锅后撒上葱花和香菜！
美味的“鲶鱼炖茄子”完成了 ， 搭配米饭 ， 鱼肉肥美 ， 茄子鲜香 ， 好吃的停不下来 ， 千万不要吃到撑呦！
特别 提示；
鲶鱼和茄子过油不要炸熟 ， 过油的目的是收干鲶鱼和茄子表面的水分 ， 家庭做可以用少油煎制一会 ， 这样处理 ， 做出的鱼和茄子特别香！
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