每年的4～8月 ， 是外表看起来杀气十足 ， 内里香甜柔软的水果之王榴莲的产季 ， 它满是尖刺的外皮 ， 常让人不知道要从哪里下手取出果肉 ， 就连喜欢吃榴莲的人也不一定知道要怎么「杀」榴莲 。以下整理了挑选、处理跟保存榴莲的技巧 ， 学起来后去卖场就能直接挑一颗带回家 ， 现剖现吃更新鲜！
判断熟度有4招！看色泽、尖刺、果柄
成熟的榴莲颜色会转黄 ， 外面的尖刺会变得稍微平缓一点 ， 若看到榴梿外观颜色整体偏绿 ， 表皮果刺尖锐又密集 ， 表示这颗榴莲尚未成熟 。此外 ， 还能从果柄的状态 ， 判断这颗榴莲的新鲜度 ， 果柄新鲜粗壮 ， 跟果实紧密相连为佳 。
Tips：若是外皮已有果裂能看得到果肉 ， 也可从果肉颜色判断 ， 果肉发白就是还没熟 ， 变黄就是熟了 。
捏尖刺
随意找两个相邻的榴梿刺 ， 用力将它们向内捏拢 ， 若比较轻松就能让两根刺靠近 ， 就表示榴梿熟了 。
摇一摇
将榴梿整颗拿起摇晃 ， 若榴梿已经成熟 ， 果壳跟果肉会稍微分离 ， 摇晃时可以感受到里面的果肉在移动 。
闻味道
熟成的榴莲会散发香气 ， 挑选时只要将榴梿凑近鼻子 ， 一闻便知 。若是闻起来有发酵味或酒味 ， 就表示里面已经变质 ， 建议不要选购 。
处理方法：
开榴梿前要先确认熟度 ， 熟成的榴莲可以分成有果裂跟没果裂两种 ， 有果裂的榴莲会比较容易处理一点 ， 但要注意裂缝不可过大 ， 大裂缝会增加果肉变质的可能性 ， 也是榴莲过熟的征兆 。
Tips：处理榴莲时建议拿一块布辅助或戴布手套 ， 避免被表皮的刺扎到手 。
表皮已有果裂
做法：徒手从裂缝处将榴梿掰开 ， 或是用刀子沿着裂缝切再剥开 ， 就能顺利把榴梿分成两半 。打开的榴梿取下果肉后 ， 再从中间白色果芯处划一刀 ， 双手往左右两边施力把皮剥开 ， 便可将藏在中间的榴莲肉取出 。
表皮没有果裂
做法：将榴莲的果梗去掉后 ， 底部朝上摆放 ， 从底部观察榴莲的纹理 ， 可以看到榴莲的分线 ， 从底部下刀沿着分线切 ， 就能轻松把榴莲打开 。开好的榴莲取果肉的方式 ， 跟表皮有果裂的榴莲一样 。
【如何判断榴莲熟度 榴莲怎么挑选最好】
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